明廚亮灶解決方案



明廚亮灶解決方案


>>方案介紹

明廚亮灶工程主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設,讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時,食品的加工烹飪間(區)、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區)等也公開展示。

目的是讓餐飲服務單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺,引導公眾直接參與食品安全,實現全民監督,最終實現食品安全的根本好轉。



>>解決方案特色說明


針對目前食品監管的現狀,結合全國各地深入調研分析,友翔提出的解決方案包括前端設備主要針對食品加工過程中各環節的數據采集,采集類型包括視頻數據、音頻數據、溫度數據、濕度數據、報警數據等。并且在部署過程中,根據實際情況分為專網傳輸和互聯網傳輸。以及后端綜合管理平臺采用成熟的B/S架構進行設計,包含了監管單位日常使用的業務功能。



(一)系統架構:


明廚亮灶系統解決方案主要由3部分構成:

公眾端(通過移動APP供家長使用)、企業端(學校后廚)、市場監管端(市場監管局)。

這三部分可通過網絡進行互聯。



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其中,學校后廚端的出入口處可安裝人臉識別攝像機,對后廚出入人員進行識別管控。

在倉庫里安裝溫濕度傳感器,降低存放的食材變質的風險。

在烹飪區,安裝防油污的可對講攝像機。




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整套系統還可以根據公眾的評價、投訴對企業端進行評級;

對于長時間異常離線的企業會做出相應處罰;

針對食品加工過程中出現的操作不規范等問題還可以進行提醒。



(二)建設模式:


第一,建議市場監管局全額出資,但要視財政預算而定;


第二,建議市場監管局出資建設平臺,學校和餐飲企業自費接入,費用分攤;

第三,市場監管總局出資,租賃給學校和企業;

第四,引入第三方企業墊資,通過后續經營回本。




(三)解決方案:


明廚亮灶系統利用互聯網技術手段,將餐飲企業、監管部門、公眾聯系在一起。

它的核心目標是搭建三大體系:企業主體自律自查體系、監管部門治理體系、公眾參與透明共治體系。


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企業端管理人員可通過企業端APP對餐廳的綜合信息、實時視頻、公眾評價、工作人員健康狀況進行查詢,以及處理報警信息。

同時,企業端APP還支持食材溯源功能。



監管平臺界面展示

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監管人員可通過監管平臺及時發現企業異常報警,同時,監管平臺還支持公眾評價由高到低排名統計。


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(四)系統特點:


明廚亮灶系統的設備與傳統監控設備存在一定差別:

例如:廚房區域建議選擇防油污攝像機,加裝鏡頭保護蓋,便于定期清潔;

庫房區域安裝溫濕度傳感器等。

后端的存儲空間和存儲數量可根據前端的數量改變而改變。


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多級存儲、人臉識別、移動偵測


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(五)案例分享:

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本文案例核心技術來源于:天地偉業技術有限公司





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